Típico de Santander!!!

Tamal santandereano!!!

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10 raciones

1 libra Maíz peto (maíz blanco) cocinado y molido, otra alternativa es la harina de maíz precocida e hidratada, pero el resultado final no es igual de suave
1 paquete cebolla larga (en colombia se llama cebolla junca)
2 pimentones grandes, cortados en juliana
mix de condimentos sal, pimienta y comino
1/4 achiote en pepa, preparado en 1/2 taza de manteca de cerdo
10 uvas pasas
10 alcaparras
10 piernitas de pollo o mismo número de la presa de pollo que más guste
10 trozos de costilla de cerdo
10 trocitos de tocino carnudo
1 libra garbanzo, previamente henchido ( remojado)
20 hojas de chisgua, lavadas, y desvenadas, si no las consigue, otra alternativa es la hoja de plátano, pero el sabor que le da la hoja de chisgua es inigualable
1 manojo perejil, finamente picado

Preparación:

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